作者：张燕征

来源：中新经纬

4月21日，星巴克宣布，将于本周三在中国推出一份新的基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜单。而在前一天，肯德基刚宣布推出新品“植培黄金鸡块”。值得注意的是，两家公司推出的新品食材，均是自去年开始就火遍全球的“人造肉”。

星巴克和肯德基官宣上新“人造肉”相关产品后，资本市场闻风而动，“人造肉”概念股纷纷上涨。截至4月21日收盘，双塔食品上涨6.37%，爱普股份上涨4.71%，美盈森上涨4.12%，京粮控股、金字火腿均上涨超3%。星巴克、肯德基上线“人造肉”产品

星巴克方面称，“人造肉”午餐菜单将从本周三开始在中国星巴克分店发售，产品主要由美国“人造肉第一股”Beyond Meat生产。

记者查看星巴克APP发现，在客户端首页，星巴克已推出了“星善食主义”，页面显示，在4月22日至24日的“地球日活动”中，用户可免费领取中杯燕麦拿铁兑换券，全国总量15万杯，另外该兑换券仅限门店使用，该页面尚无“人造肉”午餐菜单。

星巴克官方的客服人员对记者表示，4月22日起，星巴克线下门店将推出的“人造肉”午餐菜品，价格暂不知晓。“我们明天推出的系列产品叫做‘新善食’，在4月22日至5月6日之间可以在线下门店购买到，菜单中有新善肉蘑菇谷物、新善肉粤式风味沙拉等5种菜品。”上述星巴克客服人员称。

相较于星巴克尚未披露的“人造肉”午餐菜单样品，肯德基则大方亮出了“植培黄金鸡块”海报。

4月20日，肯德基在其微信公众号宣布，4月20日至22日开启预售“植培黄金鸡块”。据悉，该新品由大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白构成，不含胆固醇。事实上，这种“植培鸡块”是一款鸡肉风味的人造肉，而大豆蛋白也是常见的人造肉产品主要原料来源。

目前，肯德基“植培黄金鸡块”公测阶段是1.99元/5块。4月28日至30日，用户可持兑换券去上海、广州及深圳的三家指定餐厅兑换。记者查看肯德基官方APP发现，目前，上海肯德基和平餐厅店兑换券已告罄，深圳及广州两家门店还有部分兑换券。肯德基植培黄金鸡块销售页面

北京朝阳区某肯德基门店的一名销售人员对记者表示，新推出的植培鸡块在北京尚未有预售，暂时还未接到食品原料和宣传展品等物料。“我们都叫它‘高端鸡块’，目前只在其他城市的三个门店销售，可能总部想看看顾客的反馈情况。”上述销售人员称。

值得注意的是，不到2元可获得5个“植培黄金鸡块”仅是公测活动的“尝鲜价”，实际上，肯德基普通的“黄金鸡块”为12.5元/5块，而“人造肉”版的“黄金鸡块”正式官宣价格尚未可知。“人造肉”供应商受追捧

对于星巴克及肯德基推出的“人造肉”产品，有网友表示“广大素食爱好者的福音来了”，也有网友称“可我还是喜欢吃真肉”。 @童年的纸飞机要飞去哪：这是素食的嘛？是不是吃了不会变胖

@快乐至上201512：就是那种比真肉都要贵的人造肉吗？

@景景今天开心了吗：上街割两斤肉吃它不香吗？买人造肉的估计也就图个新鲜感。

@德克Decker：如果价格实惠可以考虑吧，就怕吃到嘴里是豆制品的口感。

事实上，“人造肉”早已于去年“火”起来。2019年5月，美国人造肉创业公司Beyond Meat登陆纳斯达克后，上市当日股价便收涨163%，从而引发食品行业及各路资本对“人造肉”的高度关注。

据悉，Beyond Meat公司投资者包括比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、美国最大的肉类生产商“泰森”等。上市后不久，Beyond Meat便联合快餐巨头肯德基，共同推出了第一款人造鸡肉产品。此后，汉堡王、赛百味也分别推出了“人造肉汉堡”和“人造肉三明治”。

而中国的人造肉供应商双塔食品和珍肉食品，曾在去年9月先后推出了人造肉月饼并迅速售罄。此后，奈雪的茶也试点推出人造肉汉堡，成为首个在门店尝试推出人造肉产品的餐饮品牌。今年4月17日，中国人造植物肉品牌星期零宣布，与披萨品牌棒约翰合作推出人造肉新品“未来肉匹萨”，并正式在全国16个城市的近150家餐厅以外送形式开卖，成为匹萨连锁门店中的第一款人造肉产品。

值得一提的是，受新冠肺炎疫情影响，自今年2月起，人造肉概念股就开启了上涨之路。截至目前板块涨幅约34%。业内人士分析，此次疫情猜测或为食用野生动物，这直接加剧了人们对食品安全的担心，“人造肉”为植物蛋白，相对而言较为安全。

此外，天风证券表示，城市化进程导致了农耕畜牧的萎缩，经济发展加速蛋白摄入需求总量增加，叠加动物疫情蔓延和环保组织压力，肉类替代品市场规模将迎来高速发展。天风证券还表示，2019年全球“人造肉”市场规模约为121亿美元，到2025年将达到279亿美元。专家：消费者能否接受还需观察

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩此前在接受媒体采访时曾表示，“人造肉”具备一定规模的初创企业不会超过10家，但是发展很快。“基本上每两个星期，我们都能看到1到2家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”

食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时表示，星巴克及肯德基推出的“新善肉”“植培产品”本质上属于“人造肉”食品，原料主要是从豌豆中提取蛋白物质。由于“人造肉”不是真正的鸡肉或猪肉，也就从源头上避免了“禽流感”“猪流感”带来的食品安全风险。另外，食材不是真正的肉类，有利于吸引素食爱好者的青睐，获得更多的消费群体。

朱丹蓬认为，此次星巴克及肯德基在推出公测试吃活动，一方面可以收集消费者的食用反馈信息，根据中国人的口感，调整豌豆蛋白的比例及风味；另一方面，在肉类价格不稳定的今天，推出“人造肉”系列新品有利于控制成本，实现产品品类差异化竞争。

“虽然肯德基这次‘尝鲜价’价格仅1.99元，但由于‘人造肉’生产制作的科技含量较高，正式公布的产品价格可能会比普通产品的价格更高，消费者能否接受还需观察。从中长期发展来看，如果这次的新品反映较好，未来各品牌可能还将推出‘汉堡包’等其他植培产品。”朱丹蓬称。