中秋佳节将来临，月饼再次成为百姓的消费热点。最近几年，月饼回归其传统食品和文化自然属性的格局已经形成。“总体看，2016年月饼市场将呈现产品多样性，传统是主流，健康绿色理念为导向，地方特色及差异化是销售的新增长点等特征。综合分析，2016年月饼行业总体趋势稳中向好，预计产量和销售额都将有10%左右的增长。”在近日召开的2016(第二十二届)中国月饼文化节开幕式上，中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁说。

　　月饼总体质量较好

　　中国轻工业联合会会长张崇和表示，2016年月饼产品质量抽检结果日前发布，显示月饼产品平均合格率在95%以上。“这项抽检工作中国焙烤食品糖制品工业协会配合国家有关检测部门连续进行了十六年，并且连续保持了95%以上的高抽检合格率，结果表明月饼行业总体质量较好，是消费者放心满意购买的消费指南，将进一步拉升今年月饼产品的消费力，预测今年市场将好于去年。”张崇和说。

　　张崇和强调，食品安全是月饼行业的 “生命线”，全行业围绕做好食品安全工作，不断调整生产经营理念，突出抓好四方面工作：首先，重视产品安全。月饼行业把严控产品安全、生产放心月饼放在首要位置，保障食品安全就是保障企业安全的理念已经成为月饼生产厂家的共识。其次，重视产品创新。月饼企业下大力气做好市场研判、找准产品定位、提升研发能力、调整产品结构，紧贴市场需求，不断推出有竞争力的创新产品。再次，重视技术提升和质量管控。月饼行业骨干企业普遍建立了现代化厂房，配备了月饼机械化、自动化生产线。许多企业通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系认证,从进货选料、生产加工、贮藏包装、运输售卖等各个环节严把安全质量关，为生产放心安全的月饼打下了坚实基础。最后，借助互联网实现线上线下融合发展。随着互联网电商和物流行业的快速发展，月饼销售已经突破了传统的商超、专卖店销售渠道，网络销售规模不断扩大，成为月饼市场发展的新亮点。

　　在2016(第二十二届)中国月饼文化节开幕式上，月饼行业骨干企业还向社会发出食品安全诚信承诺，以彰显食品安全良好保障的行动和信心。

　　同时，食品药品安全监管总局食监三司有关人士也表示，中秋前夕，各级食品药品监管部门将加大月饼生产经营单位的监督检查和抽检力度，同时要求广大食品生产经营单位认真履行食品安全主体责任，各方共同努力，保障广大消费者食品安全。

　　行业稳步发展

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示， 以“食品安全常抓不懈，创新驱动绿色发展”为主题，由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会主办的月饼文化节已于7月15日在全国拉开帷幕，带动了多个城市举办了各具特色的月饼文化节活动，在推动行业交流、树立名优品牌、打击假冒伪劣、引导市场消费等方面都起到了积极的作用。文化节期间，组委会共评出了2016中国月饼文化节名优月饼108个，2016全国月饼质量安全优秀企业38家、全国月饼质量安全优秀示范企业29家，以及2016中国焙烤食品行业月饼馅料十佳企业。

　　正如张崇和所言： “从2016中国月饼文化节名优月饼和食品安全优秀示范企业的表彰，我们看到月饼行业正朝着更加健康、更可持续的方向稳步发展。表彰活动对树立名优品牌、展示不断创新的中秋文化，提升月饼品牌的影响力和传播力具有积极意义”。

　　近三年来，月饼行业面临很多问题和挑战，市场竞争越来越激烈，消费者对安全健康食品的要求越来越高。在经历过之前的快速增长和深度调整之后，月饼市场逐步走上了健康成熟发展的轨道。月饼消费回归理性， “过度包装”、 “天价月饼”逐渐消失，人们越来越重视月饼本身的健康、口味、工艺和性价比。

　　“月饼行业企业坚持正确发展方向，坚守诚信经营底线，坚定健康安全理念，这些正是优秀骨干企业逆境突围带给我们的惊喜。”张崇和强调， “骨干企业是产业带动力，优秀品牌是行业脊梁，应该对他们给予充分肯定和鼓励。”

　　张崇和谈道，近年来，中国月饼文化节举行系列活动始终围绕深入贯彻落实食品安全法，维护消费者权益，弘扬中秋文化，宣传优秀品牌，促进月饼行业的健康发展而展开，中国月饼文化节搭起 “经济台”，行业企业应共同努力，坚持安全至上、服务为本、市场导向，在新常态下赢得新发展。

　　传承创新弘扬中秋文化

　　据悉，今年中秋月饼行业大中型骨干生产企业准备充分，稳中求进，销售前期将以稳妥为主，也会预留一部分产能为后期销量增长做准备。市场的销售高峰期将延后，且时间会更短，主要销量会集中在后期零售市场。销售渠道仍将以商超专卖店等传统模式为主，互联网销售经过几年尝试，模式多样，增长较快，但对网络营销能力要求较高。自有门店的企业仍能保持相对高的利润率，而外部渠道销售的利润率会降低。

　　在品种方面，预计广式月饼销量仍会略有下降，其它邦式月饼，如京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新的传统月饼等占比会继续上升。传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的伍仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等仍将占据主角地位，具有地域特色的月饼品种也会有较大的发展。健康绿色、美味营养等观念将成为新产品开发的方向，同时年轻消费群体的消费观念越来越受重视，时尚的新品种月饼销量比例将会增加。

　　同时，品牌集中度将进一步提高。新增品牌增加放缓，且主要以新式产品或以代工为基础。消费者关注点将从关注价格和促销转向关注品牌、品质和健康。现制现售的产品仍将是销售热点，体验式的销售形式会更加多样。

　　此外，2016年月饼业发展呈现以下趋势：

　　质量安全水平提高有保障。今年，在增品种、提品质、创品牌三品战略指引下，月饼产品不论是内在质量还是包装质量等方面都会明显改善和提高。

　　价格稳定更趋大众化。预计今年尽管有部分原辅料价格上涨，人工成本增加，但月饼零售市场的销售价格基本与去年持平或略有增长。

　　包装简约环保重特色。由于消费理念日趋理性，预计今年月饼包装的设计风格将以简约环保、突出节日文化、彰显品牌为主，款式会丰富多样，一盒装多种口味，更加贴近消费者的需求。

　　销售渠道多样+互联网。近年来邮政销售渠道已趋于淡化，商超等传统销售渠道的局限性也愈发明显。预计未来几年将是月饼行业网络营销快速发展时期，并将不断扩大在月饼市场中所占有的份额。

　　传承创新成为行业共识。弘扬中秋文化是月饼产业振兴和健康发展的关键，积极挖掘中秋文化和传统月饼的价值，科学使用新原料、新技术，在传承的基础上不断创新，研制出安全健康的产品，将是月饼行业努力的方向和不断发展的动力源泉。

　　(王京 王晋)