“目前调味品行业制度建设、法律法规的基本框架已经完善，执行还需细化，政府监管更加透明化，监管服务在不断提高。”中国调味品协会副会长兼秘书长白燕在近日召开的2016年全国调味品行业食品安全工作座谈会上表示，调味品行业整体趋势向好，食品安全管理需高度重视。

　　产销量持续上升

　　三年来，中国调味品行业发展呈平稳增长态势，产销量持续上升，增速相对趋缓，集中度提高明显。市场需求不断释放，人均消费量随着餐饮业的变化而逐渐提升；产品结构调整加速，集中度逐步提高，产业的升级速度也在进一步加快；龙头企业规模效应持续显现，中小企业优胜劣汰趋势明显，行业企业国际化和专业化并购重组相继上演，这一系列的发展变化促进了调味品行业的持续发展。

　　在752个单品中，复合调味料单品占183种，在各细分产品类中占比最多。酱油、食醋、酱类产品在调味品行业依旧是重点，单品数也占比较多。尤其是酱油产业，是中国调味品中的大产业，拥有大市场和大企业，目前已经形成了规模化的生产集群和品牌效应。

　　在实体经济下滑、食品行业发展趋缓的形势下，调味品行业销售收入仍保持11.6%的同比增长率。

　　白燕指出，调味品行业的品牌集中度进一步提高，尤其是酱油、蚝油、复合调味料等产业。大企业发展速度加快，中小企业的发展有所受限。与此同时，资本市场更加活跃，继恒顺、加加、佳隆等企业之后，又有安记、百味佳、千禾味业等企业在主板或新三板上市。投资公司、风险投资机构更加关注调味品行业的发展趋势。在互联网+格局下，企业从最基本的网络销售、点餐行业，到根据运输渠道改变而做的互联网定制产品销售、与餐饮业的结合，商业模式更加新颖与有针对性。

　　2015年，我国食品抽检合格率为96.8%，调味品抽检合格率略高于食品行业整体水平。2016年，食品抽检覆盖范围更广，包括进口食品、网上食品以及专项食品，计划进行多品类多批次抽检，实行获证食品生产企业全覆盖，调味品抽检将持续跟踪氨基酸态氮、防腐剂、二氧化硫等指标。

　　创新升级品牌效应

　　中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云表示，在供给侧结构性改革的背景下，企业要把握发展机遇，食品企业要重视信息工作，并认真做好大数据资料的分析。

　　卫祥云认为，食品安全虽然是食品行业很重要的一项工作，但它绝不是调味品及食品行业管理的全部，调味品行业如何在供给侧改革中谋发展、抓住机遇？

　　卫祥云表示，目前调味品行业原有区域性品牌企业边际成本增加，但边际效应在递减，比如原来以省会为主的调味品企业，虽然是品牌企业，但是这几年的效益并不明显，若不改革或者尽快采取措施，可能面临淘汰的危险。与此相对应的是，有一部分全国调味品品牌企业的边际效应在递增，比如佛山海天、恒顺、美味鲜、加加、安记、千禾味业等上市企业，包括在新三板上市的百味佳，香港上市的中味。所以，在调味品行业总量相对饱和的形势下，现在调味品行业的发展不是在生产能力上下功夫，而是要对现有的品牌进行结构性调整。

　　卫祥云表示，企业创业越来越艰难，创新越来越重要。作为调味品行业来讲，不外乎三点：产品的创新、体制机制的创新、商业模式转换。

　　产品创新方面，比如去年刚上市的安记食品的菜粥调料，尊重和发掘南北方的饮食习惯；东莞永益的番茄酱，终端产品发展之后，又向产业链延伸，深化产品创新。体制机制创新方面，若是国企，一定要抓住供给侧结构性改革的机遇，以免被淘汰，若是私企，就要扩大规模、提高档次、建立现代化企业管理制度等。商业模式转换方面，主要是营销和网络方面，在调味品行业不是所有产品都适合互联网的销售渠道。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援指出，目前餐饮业对自制调味料需求大，调味料日趋个性化、多元化，并越来越多地走上互联网，调味品企业要积极参与新产品研发。

　　李锦记 (中国)销售公司参会代表表示，李锦记始终坚持 “100-1=0”的理念，追求创新、拓展商机。未来，李锦记要与全行业共同分享、共同创造优良的食品环境。

　　加强安全监管

　　“全国食品安全形势继续稳定向好，调味品也是如此。食品安全保障要强调从农田到餐桌，但重点是加工生产环节，因为要兼顾上游供应商和下游经销商，特别是龙头企业。”国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石发表了食品安全方面的独到见解，分享了30年来食品安全整体形势的变化与趋势。

　　陈君石指出，近年来，我国调味品抽检合格率逐年上升，要保证从农田到餐桌的安全，就要保证原材料供应商、生产商和零售、储存、运输上下游各环节全产业链的安全。 “企业要设立审核员及制度，审核员直接向总经理负责。”他指出，企业可引入第三方审核员制，并定期调换，加强内、外部和第三方审核，建立完善的监管制度。在此基础上，建立可追溯的质量保证体系，这也是新食品安全法的重点内容。

　　食品安全管理措施要到位，一定要从日常做起，从内部到外部管理都不可松懈，采用可追溯系统，从源头把关，避免食品安全事件突发，食品安全管理要配合行业及企业发展的新态势，及时调整完善，防范于未然。

　　白燕提醒调味品企业，时刻关注食品安全管理的监管政策、信息，提高食品安全管理水平，学会用适当的方法解决企业面临的食品安全问题。食品安全管理人员素质要不断提高。对于监测或者检查出问题的，可以采用正确的提出异议、复检、声明的方式解决。

　　国家食品安全风险评估中心风险监测部副主任裴晓燕提供的食源性致病菌数据分析表明，目前，调味品总体卫生状况良好；常见食源性致病菌较少检出；预包装复合调味料安全性高。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援表示，餐饮服务环节的食品安全始终都是行业最为敏感的话题，餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口，所面临的风险更为复杂、直接、广泛。

　　对原材料采购渠道的管控，即固定采购渠道，维持稳定合作；要合理地对所采购原材料进行风险等级划分，其次采用不同标准执行与本企业实际情况相符合的管理方法；面对微生物防范这一重要战役，需要对原材料加工环节进行全方面的规划与管理，分区储藏、温度控制等都是值得借鉴的手段。 (中国工业报记者 曹雅丽)