因为家中行业的原因，小编从小对白酒就耳闻目染，行家说不上，但是稍微懂个一二。很多人都说白酒行业特别暴利，几块钱的成本可以翻几十甚至几百倍。但是并不是每一种白酒都是这样。

下面我要说一下，我们到底要喝什么样子的酒

答案揭晓：纯粮酒

都知道喝纯粮酒的好处，御寒，不伤神经，不伤身，醒酒快，酒香味特别浓，入口绵甜等等

有人会说，现在市场上大多是勾兑酒打着纯粮酒的旗号，来欺瞒消费者，哪里去找真的纯粮酒。我想说只要你认真发现，每个地方都会有的。

从酿造工艺上来说，纯粮酒一般用的古法酿造也就是大家常说的固态发酵，一种粮食，或者多种粮食酿至而成。

纯粮酒的生产成本很高，一个真正的酿酒师傅，用固态发酵，每年酿出来的白酒是有限的。师傅会根据比例，几斤粮食出一斤酒，工人的工资，酒曲、煤炭的费用等等，往往农家作坊的一斤酒的成本会达到成本30块钱以上！

固态发酵

关键是，刚酿出来的酒不能喝！因为刚蒸出来的酒，我们行话叫生酒，喝起来比较冲、呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，需要一段时间熟透的过程，经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得较和谐。这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。当然纯粮酒这个老熟的过程都是物理发酵。

就是说刚酿出来的白酒至少放一年左右饮用口感才会好一点

白酒的老熟原理

1、挥发作用 新蒸馏的白酒之所以呈现辛辣气味，主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质引起的。在存储期间这些物质能够自然挥发，一般经过半年或者多年的存储后，刺激气味就会大大减轻。

2、分子间缔合 酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇与水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。

3、化学变化 白酒在贮存过程中会发生缓慢的化学变化。在酯化过程中，生成的醇可赋予白酒醇香，增加白酒的香味。

希望以上可以给大家带来帮助，