原标题：猪肉鸡蛋价格波动的背后推手是谁

　　编者按

　　肉蛋涨价趋势虽有不同，但实质上都受供需因素影响。就猪肉而言，随着疫情防控取得重大战略成果，猪肉消费潜力加速释放。但在供应方面，多地强降雨加上养殖户惜售观望，加剧猪肉季节性供应紧张。事实上，不止肉蛋，包括大蒜在内的其他农产品价格也会经常出现波动。正因为如此，如何保障农产品价格更为稳定运行，是当下市场值得思考的问题。

　　本报记者彭婷婷

　　近期，猪肉和鸡蛋价格连续波动引发关注。据农业农村部监测数据显示，8月21日“农产品批发价格200指数”为120.41，比8月20日上涨0.37个点。其中，全国农产品批发市场猪肉平均价格为48.4元，比8月20日上涨0.6%；鸡蛋7.85元，比8月20日上涨3.2%。未来稳定菜篮子价格，有待采取一些针对性强、含金量高的措施优化供需结构，进一步保障重要农产品供给。

　　价格持续波动

　　事实上，关于猪肉价格一路飙升的讨论就没有停止过。虽然今年上半年猪肉价格的确降价了，但最近却再度反弹：如8月21日全国农产品批发市场猪肉平均价格为48.4元，比8月20日上涨0.6%。

　　农业农村部畜牧兽医局局长杨振海表示，2月中旬至5月底，猪肉价格连续3个多月下降。进入6月，受疫情稳定控制后消费拉动、季节性消费增加等影响，猪肉价格再次上涨。随着生产恢复加快，最近涨幅明显收窄，7月最后一周涨幅为0.7%，8月第一周涨幅为0.9%，8月第二周持平止涨。

　　鸡蛋价格也在持续攀升，农业农村部数据显示，7月以来，全国农产品批发市场鸡蛋价格从月初的6.31元/公斤涨至月底的8.33元/公斤，短短一个月时间里价格攀升了32%，进入8月，这一态势仍在延续。

　　猪肉等食品价格成为影响CPI的重要因素。国家统计局数据显示，7月CPI同比上涨2.7%，连续第二个月反弹。肉蛋等成为涨幅较大商品。其中，猪肉价格环比上涨10.3%，涨幅比6月扩大6.7个百分点，今年1-7月同比涨幅达到了101.4%，鸡蛋价格在连续9个月下降后转涨，环比上涨4%。

　　“市场敏感，消费者更敏感。鸡蛋的价格已经卖出了近5元一斤，记得在6月时，鸡蛋价格才不过2.5元每斤，当时鸡蛋便宜也没见买的人有多少，如今鸡蛋贵了，很多人反而会去购买食用。”北京一消费者对记者表示。

　　分析人士认为，今年以来，受疫情影响，全国鸡蛋价格持续下降，导致出场价长期低于成本价，养殖场亏损严重。近期鸡蛋价格回归价值，对行业健康运行和保障供给未尝不是件好事。

　　供需影响价格

　　经济学原理告诉我们：商品价格波动的直接原因在于市场供需变化，当供不应求之时，商品会涨价。而此轮猪肉、鸡蛋价格波动，同样可以从供需两端寻找答案。“供给端的原因，自然是在于产量的下滑。”苏宁金融研究院消费金融研究中心主任付一夫在接受中国商报记者采访时表示。

　　自2019年年初至今，猪肉产量和生猪出栏数量的同比增速一直为负，与之相应的是猪肉价格的一跃而起与居高不下。

　　需要注意的是，2019年和近期的两轮涨价并非同样逻辑，前者的主要原因在于非洲猪瘟的冲击。而到了今年，随着非洲猪瘟影响的逐渐减弱，猪肉市场供需的紧张之势有所缓和，价格也出现阶段性回落。进入6月，全国很多地区强降雨天气较多，不少地方甚至受洪涝灾害侵袭，导致猪肉产量再度受到影响。

　　“鸡蛋的价格走势则呈现出较为明显的季节性涨跌规律。”付一夫认为，基本都是下半年高于上半年，每年第三季度，鸡蛋便会迎来一波明显的涨价，而第四季度到第二年上半年，又表现为价格的下跌。此外，每逢节假日、学校开学等特殊时间点的到来，鸡蛋价格同样会有所反应。虽然历次涨跌幅度有所不同，但整体趋势是明确的。

　　这一规律也给出了本轮鸡蛋涨价的季节性原因。事实上，6月以后，各地气温日渐升高，而全国不少地区的强降雨天气也频频光顾，不仅导致蛋鸡产蛋率与蛋重下滑明显，而且这样的天气也不利于鸡蛋的运输和保存。

　　“至于需求端，直接原因在于消费量的上升。”付一夫表示，具体而言，随着国内疫情防控形势的持续向好，各行各业都在稳步推进复工复产，疫情期间大受打击的餐饮行业在持续复苏，此前被压抑的消费需求进一步释放，猪肉鸡蛋消费量不断攀升。

　　此外，鸡蛋作为肉类的主要替代品，价格不可避免地受到影响，猪肉价格上涨的外溢效应使鸡蛋价格一定程度上出现波动。“因疫情、天气、生猪产能波动、市场需求走强等多重因素，全国猪肉价格自6月起再次出现反弹，其外溢效应也在一定程度上抬高了鸡蛋的价格。”付一夫表示，成本上升因素也是关键。以猪肉生产为例，自2019年第二季度起至今，生猪饲料和育肥猪配合饲料大体经历了两轮比较明显的涨价，近几个月的价格亦是明显走高。

　　大幅上涨可能性不大

　　猪肉和鸡蛋价格还会继续上涨吗？毕竟下半年开始各类重大的节庆日及学生开学等事宜，肉蛋需求量将会进一步提升。

　　业界分析，整体而言，当前我国生猪产业总体供需关系仍然偏紧，价格可能还会有一定的上涨，但涨幅有限，因为稳产保供的利好因素较多。

　　在猪肉方面，当前，我国生猪存栏和仔猪供给量已连续5个月恢复性增长，预示市场供应将持续改善；在鸡蛋方面，8月历来是鸡蛋需求旺季，受需求面支撑，蛋价或继续以上涨为主。但今年蛋鸡存栏水平整体较高，下半年鸡蛋价格可能涨幅有限。随着后续天气的转凉，蛋鸡产蛋量逐渐恢复，其价格也将有所回落。

　　“至于鸡蛋涨价是否会像猪肉涨价那样给物价造成压力，我认为大可不必过度担忧。”付一夫表示，一是生猪与蛋鸡的生长周期不同，生猪出栏一般要历时9个月左右，而蛋鸡从孵化到产蛋一般只需要20周左右，一旦供给端发生问题，鸡蛋供给的补充速度要快于猪肉，因此鸡蛋价格波动幅度及涨价带来的影响都会小于猪肉；二是鸡蛋价格在食品和CPI中的权重仅相当于猪肉价格的1/3，故其价格变动对于CPI的影响较为有限。

　　实际上，平抑猪肉和鸡蛋价格，除了市场的自我调节外，政府层面也采取了一些针对性强、含金量高的政策措施，遏制部分农产品价格过快上涨势头，优结构、提质量。

　　以猪肉市场为例，为了恢复生猪生产工作，有关部门此前出台了一系列政策措施。一方面加强生猪和猪肉市场调控；另一方面，针对部分地方出现洪涝灾害、个别地方新冠肺炎疫情复发等突发情况，及时指导协调加强汛情和疫情防控期间猪肉等重要商品价格监测调控，加快灾后重建，保障市场供应与价格稳定。随着政策逐渐显效，猪肉价格走势出现企稳迹象。

　　我国居民对牛羊肉

　　消费需求快速增长

　　中国农业大学经济管理学院教授马骥表示，事实上，消费者逐渐养成替代消费习惯，因为有其他替代产品消费选择，猪肉价格上涨不会有太大空间。

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员周琳表示，如果保持500元的消费水平不变的情况，购买不同的动物产品的重量分别为猪肉16.1公斤，牛肉、羊肉、禽肉、水产品和蛋类分别购买6.9公斤、7.1公斤、22.8公斤、37.6公斤和51公斤。以2018年恩格尔系数计算，以牛羊肉来替代同等支出的猪肉消费，则恩格尔系数将会提高约1.1和1.5个百分点；以水产品、禽肉和蛋类来替代，恩格尔系数则分别可降低0.6、0.9和1.3个百分点。

　　自1995年至今，我国城乡居民人均肉类消费量快速增长。中国农业大学经济管理学院教授肖海峰介绍，农村居民人均肉类消费量增长速度快于城镇居民，城乡差距缩小；从不同肉类增长速度来看，城乡居民均呈现禽肉增长加快、牛羊肉次之、猪肉最慢的特点；从肉类消费结构来看，城乡居民均呈现猪肉占比大幅度下降，牛羊肉占比小幅增长、禽肉占比大幅上涨的特点。

　　根据《中国统计年鉴数据(2000-2016)》测算，从肉类消费量来看，随着人民收入水平的不断提高，未来我国城乡居民的肉类消费量将持续增加；分品种来看，我国城乡居民对牛羊肉需求的收入弹性最大，其次是禽肉，猪肉最小，说明随着人均收入的增加，我国居民对牛羊肉消费需求将快速增长，禽肉次之，猪肉增长最慢；从居民肉类消费结构来看，猪肉占比进一步下降，牛羊肉、禽肉占比将进一步上升。

　　“从各种肉类消费增长的稳定程度来看，由于我国居民对牛羊肉消费价格及其他肉类价格变动比较敏感，而猪肉需求对自身价格与其他肉类价格变动敏感度较低。所以，未来我国居民对牛羊肉消费将呈现波动增长态势，而猪肉消费虽然缓慢，但更为稳定。”肖海峰说道。

　　总体来看，稳产保供仍是当前农产品市场主要发力点。在付一夫看来，遏制部分农产品价格上涨应从以下几方面予以发力：一是要促进农产品的顺畅流通。农产品价格的大幅波动，很大程度上与复杂的流通过程有关。二是要加强农产品市场主体培育。具体而言，应鼓励与支持农产品市场主体的冷链物流建设，并强化加工、储藏等配套设施，以此来提高市场吞吐能力，这不仅可以使得农产品保质保量与减少损耗，还能间接调节农产品上市节奏，从而避免市场价格的大起大落。三是要进一步完善农产品的生产、出口、库存和价格等方面的监测预警及信息发布，增加信息透明度，改善因信息不对称而引致的各种问题。