最近两年，正式登陆港股市场的餐饮企业不多，但其中不乏表现优异的新星，如达势股份、特海国际，自上市至今涨幅不俗。考虑到港股流动性“打折”等背景，这些企业能够取得这样的成绩并不容易，彰显较高的市场认可。
这也启示着，餐饮依然是孕育优质标的、价值不容小觑的领域之一。或许能够通过深入的挖掘从中识别并捕捉一些市场机会。
另从今年以来的核心趋势来看：1）由于竞争加剧等，餐饮企业的业绩整体承压，特别是利润端。而尽管如此，餐饮行业仍维持在相对积极的景气水平；2）大众消费理念日趋理性，质价比追求席卷整个餐饮行业，催生“内卷”及“洗牌”，市场适应性更强的企业有望迎来新的增长周期。
近期，备受关注的徽菜代表企业小菜园完成港股上市备案，亦带来新的期待。
或许不久之后，港股即将诞生下一个餐饮IPO。而且，小菜园持续发展背后的一大驱动力正是质价比，踩准如今的行业主线，叠加市场份额及增速领先、竞争优势明显，彰显较高的内在价值。
赛道优中选优，提供成长沃土
整体来看，小菜园致力于打造中国百姓“家庭厨房”的连锁餐厅，锚定大众便民中式餐饮市场。其赛道的底色便涵盖了质价比，为其提供成长沃土。
其一，大众便民中式餐饮市场迎合了大众日益增长、好吃不贵的就餐需求，也决定了规模和增速的领先。
根据弗若斯特沙利文的资料，中餐市场可按照客单价分为大众便民中式餐饮及中高档中餐两大细分市场，其中大众便民中式餐饮的客单价为100元以内。预计2023-2028年这一市场的复合年增长率为9.1%，2028年市场规模将达5.59万亿元，在中餐市场的占比也将提至90%以上。
来源：弗若斯特沙利文
大众便民中式餐饮还可以进一步分为客单价介于50元至100元、低于50元的两大细分市场，前者的市场占比更高，预计2028年的市场规模将达3.45万亿元。
而按照2023年的门店收入计,小菜园在大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一,客单价恰恰介乎50元至100元，占位优中选优的市场。
其二，连锁餐厅往往拥有更稳定、优质的产品质量和服务体验，以及更强的上游议价权等，更有能力迎合好吃不贵的就餐需求。进而，也更有机会深入分享市场红利，创造可持续的利润。
同时，我国餐饮市场在连锁化方面仍拥有巨大的未开发潜力，当前的市场参与者大有可为，可以通过加强连锁化战略持续提升市场竞争力。根据弗若斯特沙利文的资料，预计2023-2028年连锁餐厅市场的复合年增长率为15.5%，是非连锁餐厅市场的2倍以上，2028年将占中国大众便民中式餐饮市场约25.5%。
这也进一步呈现小菜园赛道优中选优的特征，甚至可以说已精准卡位了中餐领域最具前景的细分市场。
匹配更高要求，多重优势共振
当然，小菜园的发展同样离不开精准的市场策略、高效的运营能力等。
实际上，质价比、连锁化发展趋势均对餐饮品牌提出较高的要求。比如，高质价比的实现本质上要求餐饮品牌既要提供高品质的产品和服务，又要以高效率消化高成本等，实际地推动企业的发展，连锁化则要求餐饮品牌实现标准化、专业化经营等。
小菜园方面，具体以家常风味且健康、新鲜的菜肴、周到的服务、亲民的价格等为抓手打造中国百姓“家庭厨房”，形成了超高质价比，高标准满足消费者需求。
比如，小菜园倡导“母亲的味道”，在传承徽菜的基础上注重健康营养，不断尝试菜品创新，坚持现场烹制。同时，其不断构建庞大的门店网络，实现“到店+到家”的全场景覆盖，提出“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”等承诺，为消费提供出高效、多元的就餐选择，并降低决策风险。
这也是为什么，小菜园能够触达并沉淀出庞大的消费者群体，实现市场份额及增速双双领先。
进一步来看，这背后小菜园拥有强大的供应链、数字化能力作为发展支撑，以及依托于此打造出高效、可复制的标准化运营模式，推动迅速扩张和降本增效。同样，这种成熟系统的建设难以一蹴而就，也是其强大的护城河，为其带来了更多发展确定性。
比如，小菜园自建全冷链仓储物流供应链体系，实现优质食材的标准化集中采购机制、高效加工、全部门店精准日配送，进而保障品控，形成强有力的成本控制等。
同时，小菜园借助数字化赋能实现贯穿菜品、服务、拓店等各个方面的高度标准化，并找到了集标准化、品质、新鲜的综合解决方案，如逐渐推广使用炒菜机器人，通过总部的SaaS平台实现程序化统一设定和管理，延续现场烹制。
还值得留意的是，小菜园正在构建数字化业务管理平台，并以已建立的会员系统、商业智慧(BI)系统、业务中台系统、智能摄像系统及其他智慧设备支持，整体升级完善数字化业务生态系统。随着这一务生态系统建成，小菜园也将更有能力推动降本增效，释放收入端、利润端的潜力。这亦是其持续发展的底气。
结语
总的来说，如今的餐饮行业看似充满挑战，实则未必全然是一件坏事。内卷及洗牌也将推动行业迈向高质量发展。在这波浪潮中，总有人将脱颖而出，成为新增长周期的受益者。小菜园具有潜力成为这样一位玩家，使其IPO更具看点，不妨保持关注。
